|
Hardaliye (Edirne) |
|
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245 Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc27331
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2008
3,134 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taza sıkılmış üzüm suyu hardal ile karıştırarak fıçılara basılır. Hardal, şıranın şarap ya da sirkeye dönüşmesini engeller. 10-15 gün sonra süzülerek içecek olarak ikram edilir.
|
Hardaliye (Edirne) |
|
Berk Ay
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2016
Mesajlar: 28 Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc122221
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2017
1,050 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ömür Akkor
Tamamen geleneksel yöntemle üretilen hardaliyenin yapım aşamasında kaynama, ısıl işlem, soğutma, dondurma, pastörizasyon gibi endüstriyel yöntemler kullanılmıyor. Trakyanın geleneksel üzümü ezildikten sonra bekleyeceği fıçılara alınıyor, bu esnada içine siyah yabani hardal tohumu atılıyor. Beraberce yaklaşık 30 gün kadar bekliyorlar. Hardal tohumunun içindeki sinigrin mayayı ve alkol üretimini baskılıyor ve böylece ortaya alkolsüz bir şerbet çıkıyor. Bu arada beklemenin son aşamasında içine vişne yaprakları atılarak aroma veriliyor. Daha sonra şişelenen hardaliye Edirnenin tüm köftecilerine ve ciğercilerine yollanıyor.
Not: Hardaliye, bir Osmanlı şerbeti. Uzun zaman önce unutulmuş olsa da artık kıymet bilen yerli üretici sayesinde tekrar hayatta. Sac ailesinin tamamen kendi yatırımlarıyla kurduğu Hardaliye tesisi ise kesinlikle bir örnek model. 1500lü yıllarda ilk kez İstanbulda satıldığını Busbecqin Türkiye mektuplarında okuyoruz, Evliya Çelebi ise 1640larda Trakyada içtiğinden bahsediyor.
|
|