|
|
|
BALIK GRATEN |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc10187
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
3,778 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
1000 gr. balık (Kefal, levrek ve sinarit gibi balıklardan)
20 gr. margarin (1 çorba kaşığı)
2 bardak su
1 maydanoz kökü
1 havuç
1 küçük soğan
350 gr. patates (3 büyük)
25 gr. margarin (1 çorba kaşığı)
1 tane yumurta
Tuz (1 tatlı kaşığı)
20 gr. tereyağı (1 çorba kaşığı)
20 gr. un (1/4 kahve fincanı)
80 gr. tereyağı
25 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
1 bardak balık kemiklerinin piştiği su
Karabiber Tuz
Yapılışı:
Soyulan patatesler, bir kap içinde üzerlerini örtecek kadar su konularak haşlanır. Patatesler iyice pişince, şüyu süzülür ve bunlar ezilerek püre haline getirilir. Ölçülere göre yumurta, margarin ve tuz katılarak iyice karıştırılır, birbiriyle halledilir. Elde edilen püre, bir sıkma torbasına konarak bir tarafa bırakılır. Daha sonra yine ölçülere göre 1 ya da 2 balığın filetoları çıkarılır ve içi margarinle yağlanmış bir tepsiye dizilir, bunlar da bir tarafa bırakılır. Yine bir tencere alınır, içine havuç, soğan, maydanoz kökü ile balığın baş, kuyruk ve kemikleri konur, ağzı açık olarak 30 dakika haşlanır sonra bir bardağa süzülür. Tepsideki balık filetolarına, baş, kuyruk ve kılçık suyunun üçte biri katılarak, kuvvetli ateşte filetoların bir tarafı 3, öbür tarafı da 3 dakika olmak üzere 6 dakika pişirilir. Balıklar, delikli kepçe ile tepsiden çıkartılarak kenarlarına patates dizilen tabağın ortasına sıralanır. Balıkların pişirildiği su, baş, kuyruk ve kılçık suyunun üzerine süzülerek ilâve edilir. Bu iş de bitince, bir kaba ölçülere göre tereyağı ve un konularak hafif ateş üzerinde 3 dakika kavrulur. Buna süzülen balık suyu da ilâve edilir. Salça, boza gibi oluncaya kadar karıştırılır ve pişirilir. Ateşi azaltılarak içine yavaş yavaş tereyağları konulur, iyice karıştırılır ve yağ salçaya yedirilir. Sonra buna rendelenmiş kaşar ile biber ve tuz ilâve edilir. îyice karıştırılan kap ateşten indirilir. Bu salça, içinde balıklar bulunan tabağa yavaş yavaş gezdirilir, ama patatesler dökülmez. Tabak kızgın fırına sürülür, 10 dakika kızartılarak, tabağı ile servis yapılır. Hazırlanan yemek sıcak yenir.
|
BALIK GRATEN |
 |
günce
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.02.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc33922
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2009
2,982 defa indirildi / yazdırıldı
|
Levrek, kefal, sinarit gibi balıklardan
1000 gram balık
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
2 bardak su
1 maydanoz kökü
1 havuç
1 küçük soğan
ETRAFININ GARNİTÜRÜ:
350 gram patates (3 büyük)
25 gram margarin (1 çorba kaşığı)
1 adet yumurta
Tuz
BALIK SALÇASI:
20 gram tereyağı ya da margarin (1 çorba kaşığı)
12 gram un (1/4 kahve fincanı)
80 gram tereyağı ya da margarin (4 çorba kaşığı)
25 gram rende gravyer ya da kaşar (1 kahve fincanı)
1 bardak balık kemiklerinin piştiği su
Tuz
Karabiber
1 Bir kaba, kabukları soyulmuş 350 gram sarı patates ile üstlerini kaplayacak kadar su koyduktan sonra patatesler yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlamalı, suyunu süzerek patatesleri et makinesi ya da pompresten geçirmek suretiyle püre haline getirmeli, sonra bu püreye 1 adet bütün yumurta, 1 silme çorba kaşığı margarin ile 1 tatlı kaşığı tuz ilâve ederek iyice çırpmak suretiyle birbirleriyle karıştırmalı ve sonra da bu püreyi bir sıkma torbasına koyarak ileride balıkları servis edecek olduğumuz tabağın etrafına kordon şeklinde püre sıkmak suretiyle tabağın kenarlarım süslemeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra 1 kg. ağırlığındaki yarım ya da 1 balığı keserek, ya da balıkçıya kestirerek herbiri aşağı yukarı 120 - 150 gram arasında 4 ya da 6 adet fileto çıkarmalı, sonra filetolar, içi 1 silme çorba kaşığı margarin ile yağlanmış bir tepsiye döşemeli ve bunları da bir tarafa bırakmalıdır.
3 Sonra, bir tencereye; 1 havuç, 1 soğan ve 1 maydanoz kökü ile balığın baş, kuyruk ve kemiklerini ilâve etmeli ve kapaksız 30 dakika haşladıktan sonra suyu ileride kullanmak üzere bir bardağa süzmelidir. (Süzülen suyun aşağı yukarı 3/4 bardak olması gerekir.)
4 Bundan sonra tepsideki balık filetolarına; süzmüş olduğumuz ve kılçık suyunun üçte birini ilâve ederek kuvvetli ateşte filetoların her bir tarafları üçer dakika hesabiyle 6 dakika pişirmeli ve bir delikli kepçe ile tepsiden çıkararak kenarlarını patateslediğimiz servis tabağının ortasına sıralamalı ve tabağı bir tarafa bırakmalı, balıkları pişirdiğimiz suyu da kalan baş ve kemik suyunun üstüne süzmek suretiyle balık suyunu 1 bardağa çıkarmalıdır. (Balık suyunun tam bir bardak olması gereklidir.)
5 Sonra bir kaba 1 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile bir çeyrek kahve fincanı un koyarak, unda gayet hafif bir esmerlik meydana gelinceye kadar aşağı yukarı 3 dakika kavurmalı, sonra buna süzmüş olduğumuz 1 bardak balık suyunu katarak, salça boza koyuluğunda bir hale gelinceye kadar karıştırmak suretiyle pişirmekye devam etmeli ve ateşi azaltarak buna; fındık büyüklüğünde parçalara ayrılmış 4 silme çorba kaşığı tereyağını ya da margarini katmak ve her katışta da iyice karıştırmak suretiyle yağı salçaya yedirmeli, sonra da buna 1 kahve fincanı gravyer peyniri ile karabiber ve tuz katmalı, karıştırmak suretiyle yağı salçaya yedirmeli, sonra da buna 1 kahve fincanı gravyer peyniri ile karabiber ve tuz katmalı, kanştırmalı ve kabı ateşten almalıdır.
6 Daha sonra elde edilen bu salçayı; tabağın ortasındaki balıklarin üstlerine eşit bir şekilde dökmeli (patateslere salça dökülmeyecektir) ve tabağı kızgınca fırına sürerek balığın üstündeki salça hafifçe pembeleşinceye kadar aşağı yukarı 15 dakika kızartmalı ve tabağı ile servis yapmalıdır.
|
BÜTÜN BALIK GRATEN |
|
günce
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.02.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc33923
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2009
2,750 defa indirildi / yazdırıldı
|
Levrek, kefal gibi balıklardan
1000 - 1250 gram büyüklüğünde balık
1 dereotu kökü
1 maydanoz kökü
3 defne yaprağı
Tuz
SALÇASI:
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
12 gram un (1/4 kahve fincanı)
80 gram tereyağı ya da margarin (4 çorba kaşığı)
25 gram rende gravyer (1 kahve fincanı)
1 bardak balığın piştiği su
Tuz
Karabiber
1 Pulları kazınmış iç ve kulak denen solungaçları çıkarılmış, iyice yıkanmış ve tuzlanmış 1000 - 1250 gram ağırlığındaki bir bütün balığı, içine rahatça alabilecek uzunca bir tepsiye oturttuktan sonra, buna 1 bardak su, 1 maydanoz kökü, 1 dereotu kökü ile 3 defne yaprağı ilâve etmeli, sonra tepsiyi ateşe oturtarak, su ancak bir taşım kaynadıktan sonra tepsiyi ateşten almalı ve ateşi alttan verilmiş kızgınca fırına sürerek bir tarafı 15 dakika hesabiyle 30 dakika pişirmeli ve ateşten alarak tepsideki suyu bir kaba süzmeli (defne ve kökleri atmalıdır), sonra da her ikisini bir yana bırakmalıdır. (Parçalanmaması için balığı tepside özenli bir surette çevirmeli ve pişerken de ikide bir tepsideki sudan kaşıkla alarak balığın üstüne dökmek suretiyle pişirmelidir.)
2 Sonra bir kaba; 1 silme çorba kaşığı margarin ile bir çeyrek kahve fincanı un koyarak, unda gayet hafif bir esmerlik meydana gelinceye kadar aşağı yukarı 3 dakika kavurmalı, sonra da buna, bir kaba süzmüş olduğumuz 1 bardak balık suyunu katarak salça boza koyuluğunda bir, hale gelinceye kadar karıştırmak suretiyle pişirmeye devam etmeli, sonra ateşi azaltarak, buna fındık büyüklüğünde parçalara ayrılmış 4 silme çorba kaşığı tereyağını ya da margarini katmalı ve her katışta da iyice karıştırmak suretiyle bütün yağı salçaya yedirmeli ve salçaya 1 kahve fincanı gravyer peyniri ile karabiber ve tuz ilâve ederek, karıştırmalı ve kabı ateşten almalıdır. (Balık suyu tam bir bardak olmalıdır.)
3 Sonra elde edilen bu salçayı; pişirerek bir tarafa bırakmış olduğumuz balığın üstüne dökmeli, sonra da balığı tepsiyle birlikte tekrar kızgınca fırına sürerek balığın üstündeki salça hafif pembeleşinceye kadar aşağı yukarı 15 dakika kızartmalı ve tepsiyle bütün olarak servis yapmalıdır.
|
Balık Gratine |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc68291
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2011
2,317 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr balık (beyaz etli, kılçığından ayrılık kuşbaşı doğranmış)
30 gr (2 çorba kaşıdı) tereyağı
3/4 su bardağı balık suyu
125 gr mantar (dilimlenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6 tane-karabiber
1 defne yaprağı
3 sap maydanoz
2 arpacık soğanı
1/4 su bardağı su
Sosu:
75 gr (5 çorba kaşığı) tereyağı
4 çorba kaşığı un
3/4 su bardağı süt
2 yumurtanın sarısı
125 gr (1/2 su bardağı) krema
1 kahve kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı hindistancevizi
1 tatlı kaşığı limon suyu
45 gr (1/2 su bardağından biraz az) gravyer peyniri rendesi
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
Orta boy bir tepsiyi 2 çorba kaşığı tereyağla yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Doğranmış balıkları orta boy bir tencereye koyup balık suyu, mantar, tuz, biber, tane-karabiber, defne yaprağı, maydanoz ve arpacık soğanı ekleyiniz. (Balık suyu balıkların üzerini hemen hemen kaplamalıdır, kaplamıyorsa biraz su ekleyebilirsiniz.) Tencereyi orta ateşe oturtup, ısıtınız. Kaynamağa yüz tutunca tencerenin kapağını kapatıp, balıkları 5 dakika pişiriniz. Delikli kepçeyle balıkları ve soğanları bir kaseye çıkarıp, kaseyi bir kenara bırakınız.
Ateşi yükseltip, tenceredeki suyu 1/3'ünü çekene kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, karışımı bir süzgeçten (süzgeçte kalan posaları atınız) bir kaseye süzünüz.
Izgaranızı orta sıcaklıkta kızdırınız.
Sosu hazırlamak için, küçük bir tencerede tereyağı ağır ateşte eritiniz. Tencereyi ateşten alıp, tahta kaşıkla unu ekledikten sonra, kasedeki balık suyundan 3/4 su bardağını yavaş yavaş katınız. Tencereyi ateşe oturtup, kaynatınız. Kaynamağa başladıktan sonra, sürekli karıştırarak 5 dakika, sos koyulaşıp pürtüksüz olana kadar pişiriniz. Sütü yavaşça katıp, karıştırarak 1 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız. Yumurta sarılarını ve kremayı küçük bir kasede çatalla çırpınız. Sürekli karıştırarak, tenceredeki sıcak sostan yumurta karışımına biraz katınız. Karışımı yeniden tenceredeki sosa katıp, tencereyi ateşten alınız. Tuz, biber, hindistancevizi rendesi ve limon suyunu ekleyip, kasedeki balık - mantar - soğan karışımını katınız. Tenceredeki karışımı yağladığınız tepsiye kaşıkla aktarınız. Peynir rendesini ve tereyağı üstüne koyup, ızgarada 5 dakika peynir eriyip pembeleşinceye kadar pişirdikten sonra, servis ediniz.
Not: Gratine balıklar, patates püresi ve tereyağlı bezelyeyle süslenerek servis edilebilir.
|
Balık Graten |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc75401
Gönderme Tarihi: 02.May.2012
1,901 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet beyaz etli balık
2 dilim ekmek
1 çorba kaşığı tereyağı
50 gr kaşar rendesi
1 çay kaşığı hardal
2 adet havuç
4 adet küçük boy patates
1 adet çarliston biber
Balıkları temizleyip yıkayın. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra 5-10 dakika marine edin. Balıkların her iki yüzüne tereyağı sürüp alüminyum folyoya sarın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika pişirin. Ekmek içini ufalayıp alüminyum folyoya serin ve kızgın fırına verip kızartın. Fırından alıp kaşar peyniri ve hardalla karıştırın. Balıkları fırın tepsisine dizin. Hazırladığınız ekmekli karışımı balıkların üzerine yayın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika daha pişirin. Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun şeritler halinde doğrayın. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar haşlayıp süzün. Balıkları fırından çıkarıp servis tabağına alın. Patates, havuç ve biber eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
|
|
BALIK GRATEN Tarifleri Balıklar
|
|
