Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Esnaf Mutfağı (2 adet - 14,079 defa bakıldı)

Esnaf Mutfağı


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Esnaf Mutfağı

Cankat
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc82744
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2012
1,874 defa indirildi / yazdırıldı




THY Skylife

Ülkemizde yüzlerce yıllık köklü geçmişi olan esnaf lokantası lezzetleri, hem halkımızın hem de ülkemizi ziyaret eden turistlerin ilgisini giderek daha fazla çekiyor.
Fazla gösterişli olmayan mekânlarda pişen günlük tencere yemeklerinden oluşan esnaf lokantalarının mönüleri, mevsimsel ürünlerle yapılan halk yemeklerinden oluşur. Esnaf ve halk yemekleri mutfağı bu mevsimselliği nedeniyle önemli gastronomik değerler barındıran bir zenginlik olarak karşımıza çıkıyor. Bulunduğu yerin etrafındaki işyerlerinde çalışan kitlenin, dükkân sahibi esnafın ağırlıklı olarak öğle yemeklerinde gittikleri bu mekânlarda tazelik ve fiyat uygunluğu esastır. Esnaf lokantasında daimi müşteriyi elde tutmak için yemekler her zaman taze ve ekonomik olmak durumundadır. Bu nedenle menüleri, mevsiminde bol ve hesaplı bulunan sebzeler oluşturur. Bu da aslında günümüzün sağlıklı beslenme değerine doğal olarak denk düşen bir beslenme alışkanlığını ortaya çıkarır.
Türkiye’de 19. ve 20. yüzyıl başlarına ve o dönem kaynaklarına bakıldığında bu coğrafyada çok ileri bir gastronomi zevki ve gelişmiş bir mutfak kültürü olduğunu görmekteyiz. İstanbul’un halk yemekleri yapan kadim esnaf lokantalarında bu gelişmiş mutfak kültürünün izlerini halen görebilmek sevindirici bir husus. Türkiye’de yemeğin sosyal, estetik ve sağlık değerleri barındıran bir bütün olduğu algısı, özellikle doksanlı yıllardan itibaren kıyaslanmayacak bir ilerleme yaşadı. Bu noktada önemli olan lezzet ve sağlığı bir arada barındıran esnaf ve halk yemeklerinin sunumunun da kaliteli ve uluslararası standartlarda yerine getirilmesi. Böylelikle mutfağımızın geleneksel değerleri hak ettiği küresel bilinirlik ve talebe ulaşacaktır.


Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 29.05.2023


Esnaf ve Usta Lokantaları

Somuncu
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc172666
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2023
119 defa indirildi / yazdırıldı




Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

Tarih boyunca her toplumda ev dışında dışarda yemek yemek ihtiyaçtan doğan bir kültür olmuştur. Büyük kentlerde yakacak odunun pahalı ve zor bulunur olması, bazı yiyeceklerin odun fırın gibi özel pişirme düzeneği gerektirmesi ya da özel ustalık gerektiren yemekler olması gibi nedenlerle çarşıda hazırlanan yemekler önemli bir esnaf grubunu doğurmuştur. Gündelik hayatın koşuşturması içinde esnaf büyük ölçüde sokakta karnını doyurmuş, evde yapılamayacak bazı zahmetli yemekler ise hep çarşıya ait olmuştur.
Osmanlı kentlerinde ticaretin döndüğü, zanaatkârların sanatını icra ettiği çarşıda, hem esnafa, hem de müşterilere servis yapan seyyar yemek satıcıları olurdu. Bunlar kimi zaman simitçi gibi gezgin olur, kimi zaman da tezgâhını işlek bir köşede açar, önüne bir iki tabure koyar, adeta anında kurulmuş seyyar bir lokanta gibi gelen geçeni doyururdu. Bu şekilde sokakta çöp şiş veya döner düzeneği kurulduğu bile olurdu. Şerbetçiler, limonatacılar hemen etrafta biter, içeceği de onlar karşılardı. Tatlıcılar da eksik olmaz, muhallebici bile yuvarlak sini gibi tezgahını kapar gelirdi. Siniden kestiği su muhallebisini minik tabaklara koyup üzerine şekerini, şurubunu, gül suyunu dökerdi. Böylece sokağın ortasında bile mükellef bir şekilde karın doyurmak mümkündü.
Seyyar satıcılar ve sokak tezgâhlarında yemek satanlar gibi sulu ev yemeği yapan esnaf lokantaları da kent halkının beslenmesinde önemliydi. Bu tür aşçı dükkânlarında çorba, pirinç pilavı ve beş altı çeşit tencere yemeği bulunurdu. 1yüzyılda yaşamış ünlü Osmanlı gezgini Evliya Çelebi İstanbul’da 555 adet aşçı esnafı dükkânı olduğunu kaydeder.
Ayrıca kelle-paça yapan 90 başçı esnafı, 300 işkembeci, kuzu büryan yapan 155 biryancı, 100 yahnici ve 50 dolmacıdan söz eder. 400 dükkân ile köfte ve kebapçı esnafı da önemli bir sektör oluşturuyordu. Balıkpazarı ise kendine özgü birç aşçı esnafına sahipti. Balıkpazarı aşçılarının günümüzün balık lokantalarının temelini oluşturmuştur. Ayrıca yemekten ziyade arada atıştırmalık niyetine açlık bastırmak ve keyif için yenecek börek, çörek, gözleme, kurabiye, kâhke, lokma, simit yapan esnaf vardı. Bütün bu dükkânlara ilâveten tatlıcılar vardı.
En ilginci ise ayrı bir hoşafçı esnafı olmasıydı. Zerdeci ve sütlü aş yapan aşçılar günümüz muhallebicilerinin temelini oluşturmuştur. Ayrıca çeşitli helvalar sunan 170 adet helvacı vardı. Görüldüğü gibi yüzyıllar öncesinin aşçı esnafı, bugünün esnaf ve usta lokantalarının temelini oluşturmuştur.
Bugünün esnaf lokantalarının temeli tencere yemeği sunan aşçı dükkânlarıdır. Gene günümüzün tek tip yemek satan lokantaları da bir zamanların uzmanlaşmış usta esnafı dükkânlarıdır. Günümüzde kentlerde köftecilerden muhallebicilere uzanan geniş bir esnaf ve usta lokantası yelpazesi mevcuttur.
Bazı yemekler bölgelere göre farklılık göstermekte, örneğin köfteciler ve pideciler her ilde farklılaşabilmektedir. Bir kent ziyaret edildiğinde o kent ile özdeşleşen yemeği yemeden oradan dönülmez. Edirne’de ciğer tava, Bursa’da İskender kebap, Konya’da etli ekmek, Adana’da kebap, Antep’te baklava, Antakya’da künefe, Siirt’te büryan kebabı yemek için sırf o kentlere giden ziyaretçi az değildir. Bu tür çarşı yemekleri özel ustalık gerektiren, evde yapılması zor yemeklerdir. Çarşı yemeklerinden evlere de sipariş verilir, bazen malzemesi evden gönderilerek yaptırılır. Örneğin pideciler çoğu kentte evin uzantısı gibi işler, evden gönderilen tepsilerle yemek pidelerin piştiği taş fırınlarda pişirilir.
Geleneksel bir esnaf lokantasında her gün türlü çeşit sulu yemek satışa çıkar







Esnaf Mutfağı Tarifleri Diğer Konular



(2 adet Esnaf Mutfağı 14,079 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası