|
Aşure |
|
fahri amca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.08.2020
Mesajlar: 42 Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc152743
Gönderme Tarihi: 02.Eyl.2020
522 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
İçi için
250 gram buğday
4,5 litresıcak su
10 adet kuru kayısı(doğranmış)
900 gram toz şeker
10 adet karanfil
100 gram pirinç
1 adet portakal kabuğu (küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet limon kabuğu (küçük küpler halinde doğranmış)
2 adetorta boy elma (soyulmuş, küp doğranmış)
4 yemek kaşığı kuru üzüm
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1/2 su bardağı çiğ badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 avuç fındık
1 avuç ceviz
1 su bardağı su(bir cezvede karanfil ile kaynatmak için)
Süslemek için:
1 adet nar (ayıklanmış)
1/2 su bardağı toz antepfıstığı
1/2 su bardağı file antepfıstığı
5 adet kuru incir (dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı susam
1/2 su bardağı çiğ badem
1/2 su bardağı fındık
Bol suyla iyice ovalayarak yıkadığınız 250 gram buğdayı derin ve geniş bir tencereye aktarın, ardından üzerine 1 litre sıcak su ekleyin ve kapağını yarım kapatıp kısık ateşte yarım saat pişmeye bırakın.
Suyunu çeken buğdayın üzerine tekrar 1 litre su ekleyin ve 1 saat daha kısık ateşte buğdayı pişirmeye devam edin; 1 saat sonunda 100 gram pirinç, 1' er adet portakal ve limon kabuğu ile birlikte 1,5 litre su daha ekleyin ve ocağın altını kapatıp 3 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
Ortalama 3 saat oda sıcaklığında dinlenmiş olan karışıma 1 litre sıcak su ilave edin ve hemen ardından 2 adet soyulmuş küp doğranmış elma ve 4 yemek kaşığı kuru üzümü ekleyip karıştırın ardından 1 su bardağı haşlanmış nohut ve 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulyeyi de karışıma ekleyin ve koyduğunuz malzemelerden sonra ara ara tahta kaşık ile karıştırmaya dikkat edin.
Yarım su bardağı çiğ badem, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er avuç fındık ,ceviz ve 10 adet doğranmış kuru kayısıyı tencereye art arda ekleyin ve karıştırın.
900 gram toz şekeri ve bir cezvede 10 adet karanfil ile kaynattığınız 1 su bardağı suyu da tencereye ekledikten sonra kısık ateşte sürekli olarak karıştırarak yarım saat kadar pişirin ve ocağın altını kapatıp, aşureyi yaklaşık 2 saat ılımaya bırakın. Tabii bu iki saat içinde aşurenizi ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.
Aşure ılındıktan sonra servis kaselerine kepçe yardımıyla aktarın, kaselere doldurduğunuz aşureleri antep fıstığı, nar, susam, çiğ badem kuru incir gibi dilediğiniz yemiş ve meyvelerle "süsleyip, üzerine tarçın serpiştirebilirsiniz.
Not: Elma ve portakal kabuğunu isteğinize göre aşure malzemesinin çeşitliliğini arttırmak ve hoş bir aroma vermesi adına kullanabilirsiniz. Aşure soğudukça ve bekledikçe daha da kıvamlanacaktır fakat ocaktan aldığınız aşurenin koyu olduğunu düşünüyorsanız kullanacağınız sıcak su miktarını arttırabilirsiniz.
|
Aşure |
|
Can Kanca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.09.2020
Mesajlar: 46 Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc156254
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2021
355 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr aşurelik buğday
125 gr kuru fasulye
125 gr nohut
150 gr kuru kayısı
200 gr kuru üzüm
150 gr kuru incir
1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
800 gr tozşeker
5 litre su
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı gülsuyu
Dolmalık fıstık, kuş üzümü, ceviz içi, kıyılmış kuru kayısı, kıyılmış kuru incir, nar taneleri ve fındık
Buğdayı ılık, kuru fasulyeyi soğuk, nohudu ise ılık tuzlu suya bastırın. Sabaha nohudu, kuru fasulyeyi yıkayıp yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlayıp süzün. Nohutların ince kabuklarını çıkarın. Kuru kayısı ve kuru inciri fındık büyüklüğünde doğrayıp buğdayı yıkayarak süzün. Kuru üzümü ayıklayıp 10 dakika kaynatın, onu da süzün. Tencereye su, buğday ve ayçiçeği yağını koyun. Kaynayınca kısın ve ağır ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Dibi tutmasın diye arada karıştırın. Buğday yumuşayınca kapağı açın ve haşlanmış kuru üzümleri ilave ederek orta ateşte 5 dakika karıştırarak kaynatın. Hoş koku vermesi için portakal kabuklarını ilave edin. Nohut ve kuru fasulyeyi de katıp karıştırarak 5 dakika daha kaynatın. Kayısıları ve tozşekeri de ekleyin, sonra kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Rengi beyazlaşsın diye süt ilave edin. Kıvamın koyu olmaması için az sıcak su ilave edebilirsiniz. Sonunda kuru inciri de kattıktan sonra 5 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alın. Üstünün kabuk tutmaması için arada karıştırmayı ihmal etmeden kapağı yarı kapalı durumdaki tencerede soğutun. Kıvam koyu ise az süt ilave edin. Kâselere boşalttıktan sonra soğuyup üstlerinin kabuk tutmasını bekleyin ve dilediğiniz gibi süsleyin.
|
Aşure |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9457 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159490
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2021
410 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
12,5 su bardağı litre su
500 gr. buğday
350 gr. toz şeker (2 su bardağından iki parmak eksik)
İçi için:
2 su bardağı ayıklanmış ve haşlanmış nohut
1,5 su bardağı haşlanmış fasulye
100 gr. sarı üzüm
8 adet kuru kayısı (minik doğranmış)
100 gr. dolma fıstığı
1 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı gül suyu
Üzerini süslemek için:
Şamfıstık tozu
100 gr. pikan cevizi
100 gr. turna yemişi (cranberry)
Kuşüzümü
Dolma fıstığı
Aşure tarifi için buğdayı ve nohutu bir gece önceden ıslatın. İki malzemeyi de çok iyi haşlayın. Buğdayı haşladığınız ilk suyu kullanmayın, rengini koyulaştırır. Fakat ikinci suyu kıvamı için kullanabilirsiniz.
Haşlanan nohuta ve buğdaya diğer iç malzemeleri ve şekeri ilave edin.
Tüm bu karışımı yoğun bir kıvam alıncaya kadar 30 dakika daha kaynatın. Daha sonra gül suyu ve süt ekleyerek ateşten alın. Kesinlikle nişasta veya un gibi yoğunlaştırıcı kullanmayın.
Aşureyi servis kaplarına sıcakken kepçe yardımıyla paylaştırarak soğumaya bırakın.
Soğuyan aşure kaplarının üzerini şamfıstık tozu, pikan cevizi, 100 gr. turna yemişi (cranberry), kuşüzümü ve dolma fıstığı ile süsleyin.
Not: Aşurenizi kaynarken içine ceviz ve incir ilave etmeyin. Rengini karartıyor. İsteğe bağlı olarak servis etmeden önce üzerine tarçın serpiştirebilirsiniz.
|
Aşure |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9457 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159492
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2021
258 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr Buğday
250 gr Nohut
150 gr. Haşlanmış Fasulye
1/2 Çay Fincan Pirinç
150 gr. Soyulmuş Çiğ Badem
200 gr. Kuru kayısı
200 gr. Kuru üzüm
1 Portakal
Yeterli kaynar su
1 Tutam Tuz
Üzeri için;
Kavrulmuş fındık
Ceviz
Fıstık
Kavrulmuş Susam
Bir gece önceden fasulye, nohutu ve ayrı tencerelerde ıslatın ve üzerilerine tuz ekleyin. Öte yandan bir gece önceden buğdayı da tencereye su ekleyerek az miktarda kaynatın.
Islattığınız nohut ve fasulyeyi aynı tencereye koyup kaynatın. Daha sonrasında da buğdayı ekleyin.
Buğdayı da ekledikten sonra hepsinin üzerini örtecek şekilde su ekleyin ve karıştırma işlemini sürdürün.
Karışım pişmeye başladıktan sonra üzerine, doğradığınız üzümü, kayısıları, kuş üzümünü, karanfil ve portakal kabuklarını ekleyip karıştırın
Bu noktadan sonra aşurenizi orta ateşte pişirmeye bırakın.
Yoğunlaşmaya başlayan aşurenin ateşini kapatın.
Bir müddet dinlendikten sonra aşurenizi kaşık yardımıyla kaselerin içine eşit miktarda doldurun.
Kaselerin üzerini süslemek kuru kayısı, tarçın, çekilmiş fındık ve nar tanelerinden yardım alabilirsiniz.
Son olarak ise bir süre dinlendikten sonra aşurelerinizi ev halkı ve komşularınıza ikram edebilirsiniz.
|
Aşure |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9457 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159493
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2021
265 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
Yarım kilo buğday
1 su bardağı kuru üzüm
10 adet kuru kayısı
1 küçük portakal
8 adet kuru incir
Yarım çay bardağı kuş üzümü
3 adet karanfil
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı fındık
Nar
Hindistancevizi
Buğday, fasulye, nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın.
Üzüm incir ve kayısıyı suya koyun en az 30 dakika bekletin.
Buğdayın ıslama suyunu süzün, düdüklüye alıp 2 litre su ekleyin ve kaynatın.
Tencerenin altını ocağınızın orta boy gözünde ve en kısıkta açın, ağır ağır pişmeye devam etsin.
|
Aşure |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9457 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159750
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2021
331 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
2 su bardağı beyaz buğday
Yarım çay bardağı pirinç
1,5 su bardağı kuru kayısı
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı üzüm
1 su bardağı incir
Birkaç damla gül suyu
4 su bardağı toz şeker
10 su bardağı su
Yarım su bardağı ceviz
Yarım su bardağı badem
Yarım su bardağı fıstık, elma, ayva, portakal, süslemek için nar, tarçın
Aşure tarifi için önce nohut, fasulye ve buğday akşamdan ıslatıldıktan sonra ayrı ayrı pişirilir. Ardından erken saatte kazana konularak diğer malzemelerle kıvam alıncaya kadar kaynatılır.
Soğuduktan sonra kaselere konulan aşure, nar ve tarçın ile süslenerek dağıtılır.
Not: İsteğe göre bir bardak süt de katılabilir.
|
Aşure |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171 Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162578
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2022
222 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı aşurelik buğday
1'er su bardağı kayısı, badem, kuş üzümü
1,5 çorba kepçesi toz şeker
1 su bardağı gülsuyu
Üzeri için:
1 adet nar
2 tatlı kaşığı tarçın
Ceviz
Buğdayı yıkayıp, tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatın. Ocaktan alıp, tencerenin kapağını kapatın. Ertesi gün suyunu süzdürüp, yeniden bol su ekleyin. Ocağa alıp, kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca dörde bölünmüş kayısı, badem ve kuş üzümü ekleyin. Koyulaşmaya başlayınca toz şeker ve gülsuyu ilave edin. Ocaktan alıp, servis tabaklarına pay edin. Üzerine tarçın, nar ve ceviz serpiştirip servis yapın.
|
Aşure |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171 Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162605
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2022
239 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
50'şer gram incir ve kuru kayısı
50 gram kuru üzüm
Yarım kg toz şeker
Yarım çay bardağı gülsuyu
Yeterince su
Süslemek için:
Kuru incir
Kuru kayısı
Hindistancevizi
Bir gün önceden nohut, kuru fasulye ve buğdayı ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün hepsini yine ayrı kaplarda haşlayın (buğdayı üzerini geçecek kadar su ile haşlayıp, pişerken üzerinde biriken köpüğü kaşıkla alın). Daha sonra buğdaya sırasıyla haşlanmış nohut, kuru fasulye, kayısı, incir, kuru üzüm, şeker, gülsuyu ve su ilave edip, iyice kaynatın. Sıcakken kaselere koyup, üzerini de incir, kayısı, hindistancevizi ile süsleyin. Soğuyunca servis yapın.
|
Aşure |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416 Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163103
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2022
297 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
2 su bardağı aşurelik buğday
Yarım çay bardağı pirinç
1 su bardağı ufak küp küp doğranmış kayısı
1 su bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı siyah kuş üzümü
1 su bardağı fındık
3 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
3 litre sıcak su
8-10 adet karanfil (kaynatılacak)
Süslemesi için:
1 adet ayıklanmış nar
Yarım su bardağı toz antep fıstığı
Yarım su bardağı file antep fıstığı
5 adet dilimlenmiş kuru incir
2 yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı susam
Yarım su bardağı çiğ badem
Yarım su bardağı ceviz (kararmaması için servis etmeden hemen önce ekleyin)
Bol suyla iyice ovalayarak yıkadığınız 250 gram buğdayı derin ve geniş bir tencereye aktarın.
Üzerine 1 litre sıcak su ekleyin ve kapağını yarım kapatıp kısık ateşte yarım saat pişmeye bırakın.
Suyunu çeken buğdayın üzerine tekrar 1 litre su ekleyin ve 1 saat daha kısık ateşte buğdayı pişirmeye devam edin.
1 saat sonunda 100 gram pirinç, 1' er adet portakal ve limon kabuğu ile birlikte 1,5 litre su daha ekleyin ve ocağın altını kapatıp 3 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
3 saat oda sıcaklığında dinlenmiş olan karışıma 1 litre sıcak su ilave edin ve hemen ardından 2 adet soyulmuş küp doğranmış elma ve 4 yemek kaşığı kuru üzümü ekleyip güzelce karıştırın.
1 su bardağı haşlanmış nohut ve 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulyeyi de karışıma ekleyin ve koyduğunuz malzemelerden sonra ara ara tahta kaşık ile karıştırmaya özen gösterin.
Yarım su bardağı çiğ badem, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er avuç fındık ,ceviz ve 10 adet doğranmış kuru kayısıyı tencereye art arda ekleyin ve karıştırın.
900 gram toz şekeri ve bir cezvede 10 adet karanfil ile kaynattığınız 1 su bardağı suyu da tencereye ekledikten sonra kısık ateşte sürekli olarak karıştırarak yarım saat kadar pişirin ve ocağın altını kapatıp, aşureyi yaklaşık 2 saat ılımaya bırakın. Tabii bu iki saat içinde aşurenizi ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin. Aşurenin kıvamı başta sulu olacaktır, bu konuda endişelenmeyin, zaman geçtikçe koyulaşacak ve tam kıvamında olacaktır.
Aşure ılındıktan sonra servis kaselerine kepçe yardımıyla aktarın.
Kaselere bölüştürdüğünüz aşureleri antepfıstığı, nar, susam, çiğ badem kuru incir gibi dilediğiniz yemiş ve meyvelerle "süsleyip, üzerine tarçın serpiştirebilirsiniz.
|
Aşure |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416 Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163552
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2022
206 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı nohut
1 çay kaşığı tereyağı
15 su bardağı su
Yarım su bardağı kuru kayısı
Yarım su bardağı kuru incir
Yarım su bardağı kuru üzüm
2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı soyulmuş badem içi
1 çay bardağı dolmalık fıstık
Üzeri İçin:
2-3 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
3-4 yemek kaşığı soyulmuş badem içi
2 yemek kaşığı kuş üzümü
3-4 adet kuru incir
3-4 adet kuru kayısı
Aşurelik buğdayı bir gece öncesinde yıkayıp 5-6 su bardağı su ile bir taşım kaynatın ve süzmeden 1 gece bekletin. Kuru fasulye ve nohudu ayrı kaplara alıp bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı ocağa alıp tereyağı ve kalan su ile beraber pişirin. Buğday patlayana kadar ara sıra karıştırarak haşlayın. Kuru fasulye ve nohudu haşlayıp süzün. Kayısı, incir ve üzümü ayrı kaplara alıp sıcak suda 15 dakika beklettikten sonra süzün. Buğdaya haşlanmış kuru fasulye ve nohudu ekleyip karıştırın. Toz şekeri de ekleyip 15 dakika orta ateşte karıştırarak pişirin. Küçük küpler şeklinde doğradığınız kuru kayısı ve incirleri, şişen dut ve üzümleri de tencereye ekleyip 10 dakika daha kaynatın. En son dolmalık fıstık ve soyulmuş badem içlerini de ilave edip aşureyi ocaktan indirin. Kaselere paylaştırın. Ilınan aşureyi süsleyerek servis yapın.
|
Aşure |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416 Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163860
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2022
201 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım çay bardağı pirinç
500 g aşurelik buğday (3 su bardağı)
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
200 g kuru kayısı
200 g kuru üzüm
1 su bardağı fındık
3 lt su
2 su bardağı süt
4 su bardağı toz şeker
Çeyrek çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatıp, suyunu alın)
Süslemek için:
25 g fındık
25 g kuş üzümü
100 g ceviz
1 adet nar
Tarçın
Nohut ve fasulye ayrı ayrı pişirilir.
Buğday yıkanarak ayrı tencereye alındıktan sonra 10 dakika kadar sıcak suda kaynatılır.
Buğday kaynarken çıkan sarı su süzülür.
Aynı süzme işlemi 2 kere daha tekrarlanır.
Süzme işleminden sonra buğdayın üzerine biraz daha su ilave edilerek 50 dakika kadar daha pişmeye bırakılır.
İyice pişen buğday, nohut, fasulye, doğranmış kayısı, kuru üzüm ve yıkanmış pirinç ile 15 dakika daha kaynatılır.
Ardından sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık, karanfil suya eklenerek yine 15 dakika kadar kaynatılır.
Aşure pişirirken dikkat edilmesi gereken 3 litre kadar su kullanımıdır.
Pişirme işlemi esnasında yanınızda sürekli kaynar su bulundurmaya özen gösterin.
Kaynama işlemi bitince aşurenizi kaselere alarak, üstünü nar ve tarçınla süsleyebilirsiniz.
|
Aşure |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416 Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc164144
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2022
250 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg. buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı fasulye
Kayısı
Kuş üzümü
İncir
5-6 adet karanfilin suyu
4 su bardağı toz şeker
Üzeri İçin:
Ceviz
Üzüm
Nar
Dolma fıstığı
Tarçın
Fındık
Çiğ badem (ayıklanmış)
Hindistancevizi
Antepfıstığı tozu
Turna yemişi
Öncelikle malzemelerin taze ve kaliteli olmasına özen gösterelim.
Bir gün önceden buğday, nohut, fasulye, kayısı, üzüm ve incir ayrı ayrı kaplarda ıslatılır. (buğday ıslatılmadan önce kararmasın diye bir kaç su iyice yıkanır.)
Ertesi gün sadece bakliyatlar ayrı ayrı tencerelerde haşlanır.
Buğday için düdüklü tencereye çok su çektiği için yaklaşık 3 litre su konur.
Buğday iyice helme gibi olup suyu azalınca aynı tencereye haşlanmış suyu süzülmüş nohut ve fasulye varsa kabukları soyulup ilave edilir. (Bu üç bakliyat çok iyi haşlanmalıdır aksi takdirde şeker ilavesinde sertleşirler.)
Ardından ıslattığımız yemişler (kayısı, üzüm ve incir) suları süzülüp üzüm hariç ufak ufak aynı tencereye doğranır.
Karıştırılır ve kaynaması beklenir. Daha sonra yarım su dolu bir cezvede 4-5 karanfil kaynatılır ve sadece suyu aşure tenceremize dökülür.
Gül suyu ile arası hoş olmayanlara değişik bir aroma katıyor. Aslında bu suyu ölçülü dökersek aşure kıvamını da ayarlamış oluruz.
Ya da çok koyu bir kıvam olursa sıcak su ile seyreltebilirsiniz.
Son aşamada ise 4 su bardağı şeker katıp devamlı dibi tutmaması için eriyene kadar karıştırılır.
Şekeri kendi kararınıza göre koyarsanız istediğiniz tadı yakalarsınız.
3 bardakla başlayıp yavaş yavaş eklersiniz. Tüm malzeme birbiriyle özleşince aşuremiz olmuş demektir.
Önce sulu gibi gözükse de kaplara boşaltılıp soğuyunca kendini bulur ve boza kıvamına gelir.
Bu ölçülerden, fazla büyük değilse yaklaşık 30-35 kase çıkıyor.
Üzerinin süslemesi, yemişlerin çökmemesi için soğuduktan sonra yapılır.
Önce tarçın serpip, sonra da yukarıdaki yazılı malzemelerden sevdikleriniz ile süsleyebilirsiniz.
|
Aşure |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211 Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164351
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2022
202 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tülay Özseyhan
Yarım kg. buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı fasulye
Kayısı, kuş üzümü, incir
5-6 adet karanfilin suyu
4 su bardağı toz şeker
Üzeri için:
Ceviz, üzüm, nar, dolma fıstığı, tarçın, fındık, istenirse kabuğu soyulmuş çiğ badem
Bir gece önceden buğday, nohut, fasulye, kayısı, üzüm ve incir ayrı ayrı kaplarda ıslatılır.(buğday ıslatılmadan önce kararmasın diye bir kaç su iyice yıkanır.)
Ertesi gün sadece bakliyatlar ayrı ayrı tencerelerde haşlanır. Buğday için düdüklü tencereye çok su çektiği için yaklaşık 3 litre su konur.
Buğday iyice helme gibi olup suyu azalınca aynı tencereye haşlanmış suyu süzülmüş nohut ve fasulye varsa kabukları soyulup ilave edilir.
(Bu üç bakliyat çok iyi haşlanmalıdır aksi takdirde şeker ilavesinde sertleşirler.) Ardından ıslattığımız yemişler (kayısı (10-15 adet) üzüm (bir avuç) ve incir (8-10 adet) suları süzülüp üzüm hariç ufak ufak aynı tencereye doğranır.
Karıştırılır ve kaynaması beklenir. Daha sonra yarım su dolu bir cezvede 4-5 karanfil kaynatılır ve sadece suyu aşure tenceremize dökülür. Benim gibi gül suyu sevmeyenler için değişik bir aroma katıyor. Aslında bu suyu ölçülü dökersek aşure kıvamını da ayarlamış oluruz. Ya da çok koyu bir kıvam olursa sıcak su ile seyreltebilirsiniz. Son aşamada ise 4 su bardağı şeker katıp devamlı dibi tutmaması için eriyene kadar karıştırılır. Şekeri kontrollü koyarsanız istediğiniz tadı yakalarsınız. 3 bardakla başlayıp yavaş yavaş eklersiniz. Tüm malzeme birbiriyle özleşince aşuremiz olmuş demektir. Önce sulu gibi gözükse de kaplara boşaltılıp soğuyunca kendini bulur ve boza kıvamına gelir. Bu ölçülerden, fazla büyük değilse yaklaşık 30-35 kase çıkıyor.
Üzerinin süslemesi, yemişlerin çökmemesi için soğuduktan sonra yapılır. Önce tarçın serpip, sonra da istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz.
|
Aşure |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856 Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166008
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2022
187 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış fasulye
10 adet kuru kayısı
¼ su bardağı kuru üzüm
1 adet portakal kabuğu rendesi
9 adet kuru incir
Yarım paket vanilya
¼ su bardağı kuş üzümü
2 su bardağı toz şeker
Tuz
Üzerini Süslemek İçin:
Fındık
Ceviz
Kuş üzümü
Nar
Tarçın
Sıra geldi aşureyi yapmaya. Aşure yapılacağı günün bir önceki akşamında yıkanıp, üzerine su konarak 5 dakika kaynatılan ve kapağı kapatılıp bir gece bekletilen buğdaylara aşure yapılacağı gün su ilave edilir. Sonrasında orta ateşte kaynatılır, kaynatırken suyu azalırsa üzerine su eklenebilir. Haşlanmış nohutlar ve kuru fasulyeler de konarak kaynatılır. Portakal kabuğu rendesi, kuş üzümü ilave edilip karıştırılır ve şeker konarak 5 dakika daha kaynatılmaya devam edilir. Sonrasında tuz, vanilya eklenir. Doğranarak sıcak su içerisinde bekletilen incirler ile kayısılar suyu süzüldükten sonra ilave edilir. Hazırlanan karışım sıcakken kaselere paylaştırılır ve soğumaya bırakılır, yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletildikten sonra üzeri için gerekli malzemeler ile süslenir.
|
Aşure |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856 Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166937
Gönderme Tarihi: 27.Ağu.2022
196 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
100 gram kuru kayısı
100 gram beyaz üzüm
500 gram toz şeker
Bir tutam karanfil
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
Süslemek için: Nar taneleri, doğranmış kuru meyveler, fındık, fıstık, badem, tarçın, kavrulmuş susam, kuş üzümü
Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı kaplara alarak bir gece boyunca suda bekletilir. Buğdayı 4 litre su ekleyerek bir tencereye alınır ve boza kıvamı alıp iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde haşlayarak iyice pişirilir ve çıkan kabuklar atılır. Kuru kayısı ile inciri kare şeklinde keserek ayrı ayrı kaplarda 5 dakika haşlanır ve süzülür. Haşladığınız ve pişirdiğiniz tüm malzemeleri büyük bir tencereye alarak pişirilir. Bir tutam karanfil eklenir. Son olarak şekeri ekleyerek karıştırılır ve pişmeye bırakılır. Aşure kaselere koyulur ve üzeri dilediğiniz şekilde süslenir.
|
Aşure |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856 Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171486
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2023
595 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 (yarım) su bardağı geceden ıslatılmış kuru fasulye
1/2 (yarım) su bardağı geceden ıslatılmış nohut
2 su bardağı geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş aşurelik buğday
1/4 (çeyrek) su bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 adet rendelenmiş portakal kabuğu
Servis için:
Kuru kayısı
Kuru dut
Kuruyemiş
Kuru fasulye ve nohudu ayrı tencerelerde yumuşamalarına az bir süre kalana kadar haşlayın.
Buğdayı da ayrı bir tencerede açılana kadar haşlayın.
Buğday koyulaşınca fasulye ve nohudu suları ile ilave edin. Dibini tutmaması için karıştırın.
2 su bardağı geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş aşurelik buğday, pirinci bunların üzerine ekleyin.
Suyunu iyice çektikten sonra toz şekeri ekleyin.
Portakal kabuğunu ekleyin.
Eriyene kadar karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın.
Koyuluğu istediğiniz kıvamda ise servis kaselerine paylaştırın.
İster soğuk ister ılık servis edebilirsiniz.
Servis malzemeleri ile istediğiniz gibi süsleyin.
Arzu ettiğiniz kadar kuru kayısı, kuru dut, kuruyemiş serpiştirerek servis edin.
|
Aşure |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856 Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172729
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2023
141 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
400 g aşurelik buğday
100 g kuru fasulye
100 g nohut
50 g kuru üzüm, ayıklanıp yıkanmış
4 litre su
3 dilim portakal kabuğu, ince kıyılmış
100 g kuru kayısı, küçük doğranmış
800 g şeker
6 adet kuru incir, küçük doğranmış
1 tatlı kaşığı gül suyu, isteğe bağlı
Sunum için:
2 tatlı kaşığı tarçın
100 g fındık veya ceviz içi, kabaca doğranmış
30 g dolmalık fıstık
30 g kuş üzümü
60 g nar tanesi
Bir gece önceden aşurelik buğdayı, kuru fasulyeyi ve nohudu yıkayıp ayrı kaplarda ıslayın.
Ertesi gün, nohudu ve kuru fasulyeyi süzüp yıkayın. Ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Nohutların kabuklarını çıkartın. Aşurelik buğdayı yıkayıp süzün.
Kuru üzümü ayrı bir kapta 10 dakika kaynatıp süzün.
Büyükçe bir tencereye 4 litre suyu ve buğdayı koyun. Su kaynayınca altını kısıp ağır ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.
Buğday iyice yumuşayınca kapağını açın ve haşlanmış kuru üzümleri ilâve edip orta ateşte, yaklaşık 5 dakika, arada bir karıştırarak kaynatın.
Portakal kabuklarını ilâve edin. Sonra haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi de katıp sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika daha kaynatın. Kayısıları ve toz şekeri de içine ekleyerek kaynayıncaya kadar sürekli karıştırmaya devam edin.
Aşure pişerken kıvamının koyu olmaması gerekir. Bu aşamada aşure akıcı ve suluca bir kıvamda değilse, bir miktar daha sıcak su ilâve edebilirsiniz. Buğdayın cinsi, suyunu çekmesini etkileyen bir faktördür; ne kadar su ekleyeceğiniz buna bağlıdır.
En son kuru inciri de katıp yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynatın ve ateşten alın. Gül suyunu ilave edin.
Üstünün kabuk tutmaması için arada bir karıştırarak bir süre kapağı yarı kapalı durumda piştiği tencerede soğutun.
Kepçeyle servis yapılacak kaplara boşaltın. Soğuyup üstü kabuk tutunca tarçın, kuruyemiş, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve nar taneleriyle süsleyerek servis edin.
Not: Aşureyi kâselere dağıtmadan önce haşlanıp soyulmuş kestane de ekleyebilirsiniz. Kuru inciri erkenden atarsanız aşurenizin rengi kararacaktır. Aşure, geleneksel olarak İslam takviminde birinci ay olan Muharrem ayının gününde yapılan bir nevi tatlı aştır. Bolluk ve bereket timsalidir. Bol miktarlarda yapılıp komşular, arkadaşlar ve akrabalarla paylaşılır, evden eve gönderilir. Aşurenin temel malzemesi buğdaydır. İçine ayrıca tercihe göre pirinç, nohut, kuru fasulye, kuru bakla, gibi bakliyat ile kayısı, kuru üzüm başta olmak üzere kuru meyveler konur. İçine konan malzemelerin miktarı farklı inanışlara göre yedi, on iki veya kırk bir türlü olabilir. Üzeri kuş üzümü, fıstık, ceviz ve nar taneleri ile süslenir. Aşure, içine konan malzemelerin çeşitliliği ile Nuh’un efsanesine bağlanmış, bu yüzden yabancı dillerde Nuh’un tatlısı olarak anılagelmiştir. Aşure geleneği bugün bütün canlılığıyla yaşayan bir gelenektir, ayrıca aşure zamanı dışında da muhallebicilerde bulunan sevilen bir tatlıdır.
|
Aşure |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9457 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174183
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2023
94 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hasata.com.tr
500 g Hasata Manisa Aşurelik Buğday (geceden iyice yıkanmış bir taşım kaynatılmış ve suda bırakılmış)
250 g Hasata Kırşehir Koçbaşı Nohut (yumuşak haşlanmış)
250 g Hasata Derinkuyu Kuru Fasulyesi (yumuşak haşlanmış)
Yarım kahve fincanı Hasata Osmancık Pirinç (yıkanmış)
150 g sarı üzüm (suda beklemiş)
75 g doğranmış kayısı (suda beklemiş)
75 g doğranmış gün kurusu (suda beklemiş)
150 g kuru incir (suda beklemiş)
50 g kavrulmuş file badem
1-2 yemek kaşığı yıkanmış kuş üzümü
Yarım kg şeker (bu miktar arzuya göre ayarlanabilir)
1.5 su bardağı süzme bal
150 ml süt
Yarım portakal kabuğu rendesi
1 bütün elma
1 tarçın çubuğu
1 fiske tuz
5-10 tane karanfil
4-5 litre su
Üzeri için:
Ceviz
Fındık
Badem
Antepfıstığı
Nar
Tarçın
Hasata Aşurelik Buğday’ın üzerine geçecek kadar su, yıkanmış Hasata Osmancık Pirinç ve tuzu ekleyip ateşe koyun.
Kaynamaya başlayınca içine karanfilleri üstüne sapladığınız soyulmuş elmayı, elma kabuklarını ve tarçın çubuklarını koyup kaynamaya bırakın (isteğe göre daha sonra çıkarılabilir).
Buğday iyice açılıp helmelenmeye başladığında Hasata Kırşehir Koçbaşı Nohut’u ekleyin 10-12 dakika daha kaynatın.
Ardından Hasata Derinkuyu Kuru Fasulyesi’ni ekleyip birbiriyle özdeşleşene kadar 10 dakika daha kaynatın. Kaynayan aşureye portakal kabuğunu ekleyin.
Sırasıyla 10’ar dakika arayla incir kayısı gün kurusu, üzüm ve kuş üzümünü de ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar arada karıştırarak hafif ateşte kaynatın.
Bu aşamada elmaları, tarçın çubuklarını ve kabuklarını çıkarabilirsiniz veya daha aromatik olması için içinde bırakıp servis kaselerine alırken dikkatlice ayırabilirsiniz. Eğer çok koyulaşırsa ara ara kaynamış su ekleyin.
Yarım kg şekeri ekleyip iyice eriyene kadar 10 dk daha kaynatın.
Ardından balı ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar kaynatın.
Kavrulmuş badem ekleyip iyice karıştırın. En son ılıştırılmış sütü de ekleyin ve karıştırın.
Ağır ateşte 7-10 dakika daha kaynadığında aşureniz servise hazır.
Geleneksel sunum için pamuk ile gül suyu sürülmüş tabaklara servis edebilirsiniz. Üzerini fındık, badem, ceviz, nar ve istediğiniz kuruyemişler ile süsleyebilirsiniz.
|
Aşure |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9457 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174712
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2023
97 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
2 su bardağı kuru kayısı
Yarım su bardağı sarı üzüm
15 adet kuru incir
Yarım çay bardağı kuş üzümü
2 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
3.5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı süt
Süslemek için:
1 su bardağı fındık
15 adet ceviz
1 adet nar
Tarçın
Antep fıstığı
Bir gece önce buğdayı ve kuru fasulyeyi sıcak suda ıslatıyoruz. Nohudu, içine tuz ilave edip sıcak suda ıslatıyoruz. Nohudun suyunu değiştirip bir saat haşlıyoruz. Kuru fasulyeyi de suyunu değiştirip 15 dakika haşlıyoruz. İncirleri doğrayıp suda haşlayıp suyunu süzüyoruz. Kuş üzümlerini kaynatıp suyunu süzüyoruz. Kayısıları doğrayıp iki su bardağı suda şişene kadar haşlıyoruz. Sarı üzümleri de, bir su bardağı suda şişene kadar haşlıyoruz. Buğdayı yıkayıp suyunu süzüyoruz. Buğdayı, haşlanmış nohudu ve haşlanmış kuru fasulyeyi düdüklü tencereye koyuyoruz. İçine yedi su bardağı su ilave edip 30 dakika haşlıyoruz. Sonra tekrar yedi su bardağı su ilave edip 15 dakika daha orta ateşte kaynatıyoruz. Toz şekeri ilave edip kaynatıyoruz. Aşure toplam 35 dakika kaynadıktan sonra sarı üzümleri ve suyuyla birlikte kayısıları ilave ediyoruz. Aşure 50 dakika boyunca kaynadığında sütü, incirleri ve portakal kabuğu rendesini ilave edip karıştırıyoruz. Bir saat sonra üzümleri ilave edip ocaktan alıyoruz. Aşureyi kaselerine paylaştırıyoruz.
Not: Sarı üzüm ve kayısıyı haşladığımız suyu atmayıp aşuremize ilave edersek, tadı enfes olur.
|
Aşure |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9457 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174818
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2023
159 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.karaca.com
1 su bardağı buğday
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı kuru kayısı
Yarım su bardağı kuru incir
1 su bardağı toz şeker
1 litre süt
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı vanilya
Aşure süsleme için de ceviz içi ve nar tanelerini kullanabilirsiniz.
Yapımda kullanılan en önemli malzeme buğdaydır. Genellikle haşlanıp pişirilerek eklenir.
Yiyeceğe dokusal farklılık katmak için nohut kullanılır. Nohutlar da önceden haşlanarak tatlıya eklenir.
Bazı tariflerde kuru fasulye de tatlıya eklenir. Haşlanmış kuru fasulyeler tatlıya ayrı bir renk katar.
Doğal şeker olarak kuru üzüm tercih edilebilir. Kuru üzümler önceden suda bekletilerek yumuşatılır.
Kuru incir sayesinde lezzetli bir tat ve kıvam elde edebilirsiniz. İncirler ufak parçalara kesilerek tatlıya ilave edilir.
Yiyeceğe tatlılık ve renk katmak için kuru kayısı kullanılır. Kayısılar öncesinde ufak parçalara kesilir.
Tatlının içinde çeşitli çerezler kullanılır ve ceviz en yaygın olanlarından biridir. İnce doğranmış cevizler tatlıya çıtırlık katar.
Karakteristik kokusunu ve tadını tarçın verir. Tarçın, tatlıya hoş bir aroma kazandırır.
Tatlının daha tatlı olması için şeker katabilirsiniz. Şeker miktarı kişisel tercihe bağlı olarak ayarlanabilir.
Kıvamını ve kremamsı dokusunu sağlamak için süt kullanılır. Süt, tatlıya ayrı bir dokunuş katar.
|
|