|
|
Mayonez |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8988
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175703
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2023
116 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı limon suyu
Çok az miktarda tuz ve karabiber
Geniş bir kapta tüm malzemeleri mikserle karıştırın. En son zeytinyağını koyun.
Birkaç dakika bekleyip temiz bir kavanoza koyun. Kavanoz daha önce kullanılmamış olsun aksi halde hızla küflenir.
Öte yandan buzdolabına koyun. Her kullandığınızda derinden karıştırın.
|
Mayonez |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172718
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2023
141 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tatlı kaşığı su
2 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
500 ml. ayçiçek yağı ya da zeytinyağı
1 kaşık limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Öncelikle yumurta sarıları dikkatlice ayrılır.
Akabinde yumurta sarıları iyice çırpılır.
Devamında ayçiçek veya zeytinyağı azar azar eklenir.
Kıvam haline gelen mayoneze hardal eklenir.
Sonra azar azar su ilave edilir ve karıştırılır.
Devamında kalan yağ da eklenir ve limon suyu da ilave edilerek karıştırılır.
En son hazırlanan karışımın üstüne tuz ilave edilir.
Akabinde cam ve kapalı bir kavanoza hazırlanan karışım koyulabilir.
Buzdolabında saklanabilecek el yapımı mayonez, istenildiği zaman afiyetle tüketilebilir.
|
Mayonez |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162221
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2022
149 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta sarısı
400-500 ml ayçiçek yağı ya da zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
Bir limonun yarısı
1 tatlı kaşığı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Mayonez için yumurta sarısı mı beyazı mı noktasında kafa karışıklığı bulunmaktadır. Hakiki mayonez için yumurtası SARISI gerekmektedir.
Kırdığınız yumurtaların sarısını dikkatlice ayırıp karıştırma kabına koyun. Burada dikkat etmeniz gereken, yumurtalarda yumurta beyazının kalmamış olmasıdır.
Karıştırma kabınızın altına soğuk ve nemli bir bez koyun. Yoğun bir çırpma işlemi uygulayacağınızdan, kaymayı engelleyecektir.
El çırpıcısıyla yumurta sarılarını güzelce çırpın çünkü, el çırpıcısı ile yapılan mayonezler daha lezzetli ve kıvamlı olur. Eğer istemezseniz el mikseriyle de yapabilirsiniz.
Çırpmaya ara vermeden önce bir tatlı kaşığı suyunuzu ilave edin, yağın da yarısını yavaşça akıtın. Yağın iyice karışması için doğru bir yöntemdir.
Burada özen gösterilmesi gereken yağın ağır şekilde dökülmesidir. Vaktiniz ve sabrınız varsa, yağı damla damla da döküp çırpabilirsiniz. Bir anda tüm yağı dökerseniz doğru bir kıvama ulaşmanız imkansıza yakındır.
Çırpmaya devam ediyorsunuz ve şimdi sıra hardalı dahil etmekte. Mayoneze güzel bir lezzet katacak olan hardalı da yağda olduğu gibi azar azar dökmeniz gerekiyor. Bu arada, hardal mayonez için şart değil, dilerseniz koymayabilirsiniz.
Kıvamı yakalayana kadar yağın diğer kalan kısmını da koyup çırpmaya devam edin. Bu esnada limon suyunu da istediğiniz ekşiliğe göre dahil edin.
Tarifte belirtildiği gibi, yağın tamamını kullanmak zorunda değilsiniz. Evde mayonezi yaparken daha az yağlı ve kalorili olmasını istiyorsanız, yağı az koyabilirsiniz.
Şimdi geriye son malzemeleri dahil etmek kaldı. Mayonezinizin içine önce tuzu ardından da karabiberi koyup çırpmaya devam edin. Burada damak zevkinize göre daha fazla ya da daha az baharat atabilirsiniz.
Tüm malzemelerin iç içe geçtiğinden emin olana kadar çırpın ve kıvamından emin olduğunuzda işlemi bırakın. Mayonezinizi cam bir kaba ya da kavanoza koyarak dolapta saklayabilirsiniz.
|
Mayonez |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8988
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159613
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2021
139 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 tane yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı su
1 tatlı kaşığı hardal
500 ml. ayçiçek yağı
Yarım çay kaşığı tuz
1 kaşık limon suyu
Dikkatlice ayırdığınız yumurta sarılarını çırpın ve ayçiçek ya da zeytinyağını azar azar ekleyerek karıştırın. Kıvamı olan mayoneze hardal ve azar azar su ilave ederek karıştırın. Kalan yağınızı da katın ve limon suyunu katarak çırpın. Son olarak tuzu ilave edin ve cam, kapalı bir kavanoza koyduğunuz mayonezi buzdolabında saklayın.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 24.12.2021
|
Mayonez |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157870
Gönderme Tarihi: 23.May.2021
409 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta
400 ml ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yeteri kadar su
1 çay kaşığı hardal
1 tutam tuz
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. aklarını başka bir yerde kullanmak üzere kapaklı bir kaba koyup dolaba kaldırın.
Yumurta sarılarını geniş bir kaseye alın. Üzerine limon suyu ekleyip homojen bir kıvam alana dek çırpın.
Bir yandan karıştırmaya devam ederken bir yandan da ayçiçek yağını damla damla karışıma eklemeye başlayın.
Sürekli aynı yönde çırpmaya devam ederek, ayçiçek yağının tamamını karışıma damla damla yedirin.
Karışım jöle kıvamına gelinceye kadar çırpın. Daha sonra mayonez kıvamı alana dek soğuk su ilave edin.
Kıvamını ayarladığınız mayoneze lezzet katmak için tuz ve hardalı ilave edip bir kez daha karıştırın.
Not: Mayonez yapmak için kullandığınız malzemelerin soğuk olmasına dikkat edin. Mayonez yaparken kesilmeye başlarsa üzerine 4-5 damla çok soğuk su ekleyip karıştırırsanız kesilmeyi durdurabilirsiniz. Eğer yapma aşamasında mayonez kesilirse kenara alıp yeni bir mayonez hazırlayın. Eski mayonezi yavaşça yenisine ekleyin. Bu şekilde kesilen mayonezi kurtarabilirsiniz. Hazırladığınız mayonezi kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabında 1 hafta süre ile saklayabilirsiniz. Mayonezinize farklı bir lezzet katmak isterseniz ezilmiş sarmısak, ançüez, ince kıyılmış fesleğen ve dereotu ekleyebilirsiniz.
|
Mayonez |
 |
tapik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.09.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc152891
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2020
212 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 yumurta
1 su bardağı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Yumurtayı beyazıyla birlikte ağzı geniş bir kavanoza kırın.
İçine diğer malzemeleri de ekleyip el mikseri ile çırpın.
Mayoneziniz çok kısa bir süre içinde hazır olacak.
|
Mayonez |
 |
akraba
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2019
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc147825
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2020
311 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
1 çay kaşığı tuz
İlk olarak yumurta sarılarını bir kaseye alın.
Üzerine limon suyunu ve tuzun yarısını ekleyip iyice çırpın.
Çırpmaya devam ederken azar azar sıvı yağı ekleyin.
Mayonez kıvamına ulaşınca sıvı yağı eklemeye devam edin.
Tuzun kalanını da ekleyerek yağ bitene kadar çırpın.
|
Mayonez |
 |
anka kuşu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.05.2019
Mesajlar: 40
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc143140
Gönderme Tarihi: 31.May.2019
611 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet yumurta
1 su bardağı ayçiçeği yağı
2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
2 tutam tuz
Sırasıyla yumurta, yağ, sirke ve tuzu bir kaba koyun. Blender'ı en yüksek devirde çalıştırın. İlk 10 saniye böyle karıştırdıktan sonra mikseri yavaşlatın. Mayonez kıvamı alınca blender'ı bir kez daha hızlandırın ve dipten yukarı kadar tüm malzemeleri karıştırarak yağların karışmasını sağlayın. Mayoneziniz hazır.
|
Mayonez |
 |
sultan sadık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2016
Mesajlar: 36
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc136545
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2018
699 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yumurta sarısı
2 çay kaşığı sirke
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kaynar su
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı hardal
Beyazbiber
Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta, tercihen telle ya da tahta bir spatulayla karıştırın. Zeytinyağını bir sicim akıtıp, telle sürekli çırparak, ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar, sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek, bitinceye kadar sosa ilave edin. Kaynar suyu ilave edip, iyice karıştırın. Tuz ve biberini kontrol edin, gerekiyorsa ilave edin.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 20.05.2021
|
Mayonez |
 |
ırazca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.09.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc134830
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2018
601 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta sarısı
1 bardak ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
2 adet yumurta sarısının üzerine limonu damlatarak mikserde çırpalım.
İyice çırpıp krema haline gelince bir bardağa yakın yağı yavaş yavaş akıtalım.
Biz yağı dökerken mikser çalışır olsun.
Not: Yağ olarak zeytinyağıda kullanabilirsiniz fakat tadı ağır olabilir.
|
Mayonez |
|
ırazca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.09.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc134816
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2018
740 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 çorba kaşığı nişasta
3 su bardağı su
1 tutam tuz
2 yumurta sarısı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı zeytin yağı
Yarım limon suyu
Tencereye nişasta tuz ve suyu alıp iyice çırpalım ve orta ateşte kıvamı koyulaşana kadar pişirelim. Ateşten alıp soğutmadan yumurta sarılarını ekleyip hızlı bir şekilde çırpalım. Daha sonra limon suyu sıvıyağ ve zeytin yağını ekleyelim blender ile iyice çırpıp ak renk olmasını sağlayalım. Soğuduktan sonra bir kez daha çırpalım ve kapaklı kaba koyup buzdolabında saklayarak yaklaşık 10 gün içinde tüketelim.
|
Mayonez |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 607
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc113697
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2015
1,818 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Yumurta sarıları beyazlarından ayrılarak bir kapta toplanır, limon suyu eklenir ve mikserle çırpılmaya başlanır.
Çırpma esnasında 1 kaşık ayçiçeği yağı eklenerek tamamen yedirilir.
Çırpmaya ara verilmeden bir kaşık yağ eklenir, tamamen yumurta sarısına yedirilir.
1 bardak yağın tamamı kaşık kaşık eklenerek bu şekilde bitirilir.
Karıştırma kabından alınan mayonezimiz servise hazır hale gelmiştir.
Not: Eğer fazla yağ konup tamamen yedirilemezse ya da çırpmaya ara verilirse mayonez kesilir.
|
Mayonez |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc97307
Gönderme Tarihi: 11.Nis.2014
2,289 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta sarısı
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı beyazbiber
1/2 tatlı kaşığı hardal
2 su bardağı (420 ml) bitkisel sıvı yağ
1.5 yemek kaşığı dolusu sirke
1/2 limonun suyu
Yumurta sarıları cam porselen veya çelik kaseye koyunuz.
Hızlıca elde veya mikserde yumurtalar kabarıncaya kadar çırpınız. (Elde, mekanik araçla veya mikserle hazırlanışında, mutlaka hızlı çırpılmalı, hız düşürülmemeli, çırpma kesintisiz sürmelidir.)
Sirkenin yarısı ekleyerek, karıştırınız.
Yağı damlalar halinde akıtmaya başlayınız.
Orta hızda çırpmaya devam ediniz.
Karışım emilsiyon oluşturmaya başladıkça yağı ip gibi akıtmanız gerekir.
Emülsiyon formu oluştuktan sonra yağ miktarı arttırılarak (ip gibi akıtılarak) eklenmelidir (mikserle veya elde çevirme hızı artırılmalıdır).
Mayonezin kıvamında katılaşma gözlenirse aralıklarla bir kaç damla sirke ekleyiniz.
Karıştırmaya kesintisiz devam ediniz.
Mayonez yapımının sonunda tuz, beyazbiber, hardal ve limon suyu eklenmeli ve karıştırılmalıdır.
Mayonez sosunuzu uygun bir kâseye alınız, üzerini düzeltiniz.
Gerekiyorsa hemen kullanılabilir, saklayabilirsiniz ya da türeyenlerinden herhangi birini hazırlayabilirsiniz.
Not: Kullanılacak malzemelerin tamamı oda sıcaklığına getirilmelidir.
Kullanılan yağ kaliteli, asitsiz, taze ve iyi saklanmış olmalıdır. Önerilen yağ kaliteli ve asitsiz zeytinyağıdır. Ancak pahalı olması ve zor bulunması nedeniyle kaliteli bitkisel sıvı yağlar kullanılmaktadır. (Ayçiçek yağı, mısır özü yağı, vb)
Yumurtalar taze olmalıdır, aksi halde Mayonnaise sauce çabuk bozulur, sağlığı tehdit eder, (bu durumda çok bekletilmeden kullanılmalıdır)
Mayonnaise sauce hazırlanırken karışım birden sertleşebilir, bu durumda bir kaşık sirke damlalar halinde eklenerek karıştırılır ve kıvam ayarlanır. Aynı işlem bir miktar sıcak suyla da yapılabilir. Sertleşmiş karışıma yağ eklenirse homojen emülsiyon dengesi bozulur ve karışım sulanır, işlem aşarısızlıkla sonuçlanır.
Herhangi bir nedenle bozulan karışım atılmaz. Yeniden 1 veya 2 yumurtayla Mayonnaise sauce hazırlanır, bozulan karışım yeni sosa damlalar halinde (karıştırılarak) eklenir ve yedirilir.
Yağın tamamı yedirildikten sonra, işlemin sonunda tuz, beyazbiber, hardal ve limon suyu ekleyiniz ve daha karıştırınız önce eklenirse emülsiyon dengesi bozulur ve sos başarısız olur.
Üzeri kabuk bağlamaması için streç film veya ince naylon ile sıfır kapatılmalıdır. Eğer arada hava kabarcığı kalırsa mikroorganizma üremesine neden olur.
Havayla teması kesecek kadar su konularak saklanabilir.
Kullanılacağı zaman üzerinden çukur oluşturacak şekilde alınmamalıdır, kaşıkla sıyırarak düzgün bir yüzey kalacak şekilde alınmalıdır. Çukur oluşturularak alınırsa, o bölgeye yağ toplanabilir ve homojen emülsiyon dengesi bozularak mayonezin bozulmasına neden olur.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 20.05.2021
|
Mayonez |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97285
Gönderme Tarihi: 10.Nis.2014
2,158 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
4 adet Yumurta sarısı
1 Tatlı kaşığı tuz
Beyazbiber yeterince (1 çay kaşığı)
Hardal yeterince (1 tatlı kaşığı)
Bitkisel sıvı yağ 840 ml (4 su bardağı)
Sirke (kaliteli üzüm sirkesi ) 45 ml (3 yemek kaşığı dolusu )
Limon suyu yeterince (1 limon suyu)
1-Yumurta sarıları cam porselen veya çelik kaseyeye konur. Hızlıca elde veya mikserde yumurtalar kabarıncaya kadar çırpılır.
2-Sirkenin yarısı eklenir ve karıştırılır.
3-Yağ damlalar halinde akıtılmaya başlanır. Orta hızda çırpmaya devam edilir. Karışım emülsiyon oluşturmaya başladıkça yağı ip gibi akıtmak gerekir.
4-Mayonezin kıvamında katılaşma gözlenirse aralıklarla bir kaç damla sirke eklenmelidir. Karıştırmaya kesintisiz devam edilmelidir.
5-İşlemin sonunda tuz, beyazbiber, hardal ve limon suyu eklenir ve karıştırılır.
6-Mayonezin uygun bir kaseye alınır, üzeri düzeltilir, streçle kapatılır, buzdolabında saklanır. Gerekiyorsa hemen kullanılabilir.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 20.05.2021
|
MAYONEZ |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc79724
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2012
2,283 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 bardak su
1 su bardağı kaynar su (200 gram)
50 gram un
2,5 kahve fincanı sirke
1 tatlı kaşığı toz hardal
1 tatlı kaşığı silme tuz
4 adet yumurta sarısı
1 litre rafine yağı
1) Küçük bir kapta 1/2 bardak su ile unu iyice eziniz ve 1 bardak suyu kaynatıp karıştırarak ezilmiş unlu suyu yedirip karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Sonra ateşten alınız.
2) Sirkeyi kuçuk bir kapta kaynatıp yarısından fazlasını çektiriniz. Sirke 1 kahve fincanı kalmalıdır. Kaynatmaktaki maksat, sirkenin yoğunlaşmasını sağlamak içindir.
3) Sonra dibi çukur, porselen, çelik veya cam bir kabın içerisine sirkeyi, hardalı, tuzu ve yumurta sarısını koyup kenarlarına bulaştırmadan bir yumurta vurma teliyle iyice karıştırınız ve devamlı karıştırarak ve rafine yağını bir sicim gibi akıtarak yediriniz.
4) önceden hazırlamış olduğunuz unlu harcı, ılık olarak mayoneze yediriniz.
Not: Mutfaklarda en çok kullanılan sos, mayonezdir. Soğuk mutfakta yapılan sosların çoğunda da mayonez ana sos olarak kullanılır.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 20.05.2021
|
MAYONEZ |
|
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc79723
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2012
2,388 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
2,5 kahve fincanı sirke
1 tatlı kaşığı toz hardal
1 tatlı kaşığı silme tuz
4 adet yumurta sarısı
1 litre rafine yağı
Bulabilirseniz 1 komposto kaşığı worchester Sosu.
1) Evvela sirkeyi kuçuk bir kapta kaynatıp yarısından fazlasını çektiriniz. Sirke 1 kahve fincanı kalmalıdır. Kaynatmaktaki maksat, sirkenin yoğunlaşmasını sağlamak içindir.
2) Sonra dibi çukur, porselen, çelik veya cam bir kabın içerisine sirkeyi, hardalı, tuzu ve yumurta sarısını koyup kenarlarına bulaştırmadan bir yumurta vurma teliyle iyice karıştırınız ve devamlı karıştırarak ve rafine yağını bir sicim gibi akıtarak yediriniz.
Not: Karıştırırken fazla sertleştiğini farkederseniz, 1 tatlı kaşığı su ilâve ediniz. Çünkü fazla sert olursa, kesilir. Kesilen mayonezi başka çukur bir kaba 1 tatlı kaşığı su koyup, suyun içine karıştırarak yediriniz. Mayonez toprak güveç, taş dibek, porselen veya cam kaplarda ve serin yerde saklanır. Fazla soğukta kesilir, alüminyum veya kalaylı kaplarda mayonez yapılmaz veya saklanmaz.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 20.05.2021
|
Mayonez |
 |
us
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.01.2012
Mesajlar: 28
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc71862
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2012
2,158 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
Yarım limon
1 tatlı kaşığı kaynar su
Porselen ya da cam kaseye çok taze bir yumurtanın sarısını ve tuzu koyarak bunları birkaç defa karıştırın. Bir tatlı kaşığı kaynar suyu azar azar karıştırarak buna katın. Zeytinyağı veya sıvı yağı başlangıçta iplik gibi akıtarak karışıma yedirin. Katılaşmaya başlayınca yağı daha fazla akıtmaya başlayarak tamamını yedirin. Daha önceden sıkarak hazırlayacağınız limonu da iyice karıştırarak serin bir yerde muhafaza edin.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 24.12.2021
|
MAYONEZ |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62797
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2011
2,548 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz hardal
1 fiske karabiber
250 gr (1+1/4 su bardağı) zeytinyağı (oda sıcaklığında)
1 çorba kaşığı sirke ya da limon suyu
Yumurta sarısı, tuz, hardal ve biberi orta boy bir kaseye koyup, yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla, iyice koyulaşana kadar çırpınız. Yağı önce damla damla akıtınız. Bu sırada sürekli çırparak karıştırınız. (Yağı karışıma çok çabuk katarsanız, mayonez pürtükleşir. Mayonez koyulaştıktan sonra, yağı biraz daha çabuk akıtabilirsiniz.) Mayonezin çok koyulaşmasını önlemek için, arasıra bir iki damla sirke yada limon suyu damlatınız. Bütün yağın akıtılması bittikten sonra, kalan sirke yada limon suyunu katınız.
Mayonezi tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz, hardal ve sirke yada limon suyu katarak kullanınız.
Not: Mayonez, yumurta sarısı ve zeytinyağla yapılmış soğuk bir sostur. Soğuk sebzelerin, balıkların, yumurtaların üstünde ya da salata sosu olarak kullanılır. Mayonez yapmaya alışıldıktan sonra, tadından rengine kadar çeşitlemeler yapılabilir.
Yumurtaya yağ çok çabuk katılırsa, mayonez pürtükleşir. O zaman, başka bir kasede yumurta sarısı ve baharat iyice dövülüp, pürtüktü karışım önce yavaş yavaş, sonra daha çabuk, sürekli dövülerek hepsini yedirene kadar çırpılır.
Mayonez yaparken, zeytinyağı daha iyi emeceği için, yumurtaların taze olmasına dikkat etmek gerekir.
Daha hafif ve ince mayonez elde etmek istendiğinde, yalnızca yumurta sarısı yerine bütün yumurta kullanılır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 11.12.2023
|
Mayonez |
 |
bereket dede
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.12.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc58662
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2010
2,498 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 taze yumurta
1 limon
500 gr. sıfır asitli zeytinyağı veya 2 su bardağı kızartma yağı.
1 kahve kaşığı toz hardal
1 çorba kaşığı kaynar su
Porselen bir kaseye 2 yumurta sarısını tuzu, hardalı koyunuz.
Bu karışımı tahta bir kaşık veya küçük bir yumurta teli ile karıştırınız.
Yağı damla damla ilâve ederek bir yöre doğru süratle karıştırınız.
Koyulaşmağa beyazlaşmağa başlayınca yağı çoğaltın arada kesilme görürseniz kaynar sudan 1-2 damla koyup yağı yedirinceye kadar karıştırınız.
Eğer çok katılaşmağa başlarsa kaynar suyu koyup karıştırınız.
Karışmağa devam ederek 500 gr. yağın hepsini, yedirin, (çünkü yumurta hacminin 20 misli yağı emer).
Kıvamı gelince ve yağ bitince 1 limon suyu sıkıp ilâve ediniz. İstediğiniz yerlerde kullanınız.
Not: Başlangıçta yağı damla damla, koyulaşmağa başladığında çok koyabilirsiniz. Yalnız çok çok koymağa başlarken yağı yumurtaya yedirmeden 2inci defa çok yağ koymayınız, yedikçe ilâve ediniz. Eğer mayonez bozulursa bozulan mayonezi atmayınız, tekrar bir kâseye bir yumurta sarısı, tuz, hardal koyup daha dikkatli ve süratli karıştırarak damla damla yağ koyup mayonez yapmaya başlayınız. Tutmağa başladığı anda bozulan mayonezi azar azar ilâve ederek karıştırmağa başlayınız. Bu bozuk mayonezi yedirdikten sonra diğer kalan yağı yediriniz. Bir yumurtaya 1 su bardağ, yağ lâzımdır. Bozulan mayonez kesik görünüşlüdür. Yağ ye yumurta ayrılmış durumdadır ve sıvıdır. İyi hazırlanmış bir mayonez koyu un çorbası kıvamında çok beyaz renktedir.
|
Mayonez |
 |
altın kafes
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.03.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc49155
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2010
2,516 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bardak zeytinyağı
2 kahve kaşığı tuz
2 yumurtanın sarısı
1/2 limonun suyu
Derince bir kuşanenin içine yumurtaların sarısı, tuz ve limon suyu koyduktan sonra telle çalkalamak suretiyle birbirleriyle halledilir, sonra kuşane içinde kaynar su bulunan bir kabın içine oturtularak yumurtalar 2-3 dakika koyulaşıncaya kadar telle durmadan karıştırılır. Kuşane sudan çıkarılır çıkarılmaz azar azar bir bardak zeytinyağı katılır ve her kaşık zeytinyağdan sonra telle iyice çırpılıp çalkalanmalıdır. Böylece zeytinyağı yumurtalara yedirilir.
Not: Salata, yumurta, balık, et, tavuk ve sebzelerde kullanılır. Mayonezin kesilmemesi için dikkat edilmesi gerekli olan nokta, zeytinyağının donmuş ya da soğuk olmamasıdır. Mayonez, yapılırken bozulursa, ayrı bir kâseye bir kaşık su konur. Bu suya bozulan mayonez, kaşık kaşık ilâve edilir ve tahta bir kaşıkla devamlı olarak aynı yönde karıştırılır.
|
|
