Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Kebaplar > Cağırtlak Kebabı (Gaziantep) (5 adet - 247,889 defa bakıldı)

Cağırtlak Kebabı (Gaziantep)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Beyti Tarifleri
Çöp Şiş Tarifleri
Döner Tarifleri
Fırın Kebabı Tarifleri
Hünkar Beğendi Tarifleri
İslim Kebabı Tarifleri
Kağıt Kebabı Tarifleri
Kuzu Kebabı Tarifleri
Orman Kebabı Tarifleri
Patlıcan Kebabı Tarifleri
Sebze Kebabı Tarifleri
Şiş Kebabı Tarifleri
Tandır Kebabı Tarifleri
Tas Kebabı Tarifleri
Tencere Kebabı Tarifleri
Tepsi Kebabı Tarifleri
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Cağırtlak Kebabı (Gaziantep)

naz
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 85
Şehir: Nazilli
Kısa URL: https://ml.md/lc5332
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
3,591 defa indirildi / yazdırıldı




150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş)
30 gr. ciğer çözü (ciğer yağı)
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz
1 adet küçük baş kuru soğan
Yeterince tuz
karabiber, kimyon
sumak ekşisi,

Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.
PİŞİRİLMESİ:
Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır.
Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
PİYAZİN HAZIRLANIŞI:
Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.



Cağırtlak Kebabı (Gaziantep)

Leman
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 16.04.2007
Mesajlar: 38
Şehir: Halep
Kısa URL: https://ml.md/lc16501
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2007
2,932 defa indirildi / yazdırıldı




1 kuzunun ciğeri
1 parça ciğer yağı
tuz

Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde doğranır, birkaç ciğer bir parça ciğer yağı sırasıyla şişe dizilir.
Mangalde pişirilir, üzerine tuz serpilir, yarım halka doğranmış soğan eşliğinde servise sunulur.


Fotoğraf "hacıgeldi" tarafından gönderildi. 26.09.2019


Cağartlak Kebabı

oymakbeyi
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 30.05.2008
Mesajlar: 28
Şehir: Eskişehir
Kısa URL: https://ml.md/lc24208
Gönderme Tarihi: 30.May.2008
4,428 defa indirildi / yazdırıldı




Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası


500 gram karaciğer
100 gram çöz (böbrek yatağı) ya da kuyruk yağı
1'er tatlı kaşığı tuz, kırmızı pulbiber, kimyon ve sumak

Ciğeri kuşbaşı etten daha ufak parçalar halinde doğrayın.
Çöz veya kuyruk yağını daha da ufak parçalar halinde doğrayın.
Doğranan karaciğer ve çözleri bu iş için özel olarak yapılmış ince ciğer şişlerine dizin. Bir parça ciğer, bir parça çöz birbirini takip edecek şekilde saptanmalıdır. Şişin boyuna göre her şişe 10 parça ciğer ve çöz saplanabilir.
Şişlere saplanmış ciğer ve çözleri harı geçmiş ateşte çevirerek pişirin. Ciğer çabuk piştiği için fazla pişirip kurutmamaya özen gösterin. Çöz veya kuyruk yağı ateşe damlayınca kolayca ateşi alevlendirir. Bu nedenle ateş harlı olmamalıdır.
Ciğer kebabını açık pide ekmeği üzerine tuz, kimyon, karabiber, sumak ve soğan piyazı koyarak sıcak servis yapın.

Not: Cağırtlak ya da yaygın deyişle cartlak kebabı Gaziantep'in önemli kahvaltılık yemeklerindendir. Ramazan ayında ise sahur yemeği olur, tan ağarmadan ciğer kebapçıları dolar taşar. Kebapta yalnız ciğer kullanılırsa ciğer kebabı; akciğer, karaciğer, gırtlak, yürek ve böbrek birlikte kullanılırsa cartlak kebabı veya cağırtlak kebabı denir. Cağırtlak kelimesi, ciğer ve gırtlak kelimelerinin birleşmesinden türemiş bir kelimedir. Ciğerin çok taze olması çok önemlidir.
Gaziantep'te ciğere terbiye yapılmaz. Ancak yerken üstüne tuz, kimyon, tuz, pul kırmızıbiber, kırmızıbiber ve sumak konulur.



Cağırtlak Kebabı (Gaziantep)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc110748
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2015
2,754 defa indirildi / yazdırıldı




Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü

150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş)
30 gr. ciğer çözü Ciğer yağı
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz Sumak ekşisi
1 adet küçük baş kuru soğan
Yapılışta kullanılan malzeme:
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pulbiber

Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.
Pişirilmesi: Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşilbiber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur.



Cağartlak Kebabı

yunus özoğlu
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 24.04.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Kırıkkale
Kısa URL: https://ml.md/lc133620
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2018
1,518 defa indirildi / yazdırıldı




2 adet kuzu ciğeri
500 gr. kuyruk yağı
Tuz
Karabiber
Yufka kalınlığında hazırlanan pide

Ciğerleri kanını fazla akıtmadan hızlı akan su altında yıkayın.
Zarlarını bıçak ucu ile çıkarıp sinirlerini ayıladıktan sonra kuyruk yağı ile birlikte 1 santimetre küplük parçalar hainde doğrayıp tuzlayın.
İnce şişlere ciğer ve yağları geçirip sırasıyla dizin.
Yemekten 5-6 dakika önce ızgara da kurutmadan çevirerek yağlar pembeleşinceye kadar pişirin.
Şişteki ciğerleri sıcak olarak dilimlenmiş pidelerin üzerine yerşetirip domates ve sivribiber eşliğin de servis yapın.







Cağırtlak Kebabı (Gaziantep) Tarifleri Kebaplar



(5 adet Cağırtlak Kebabı (Gaziantep) 247,889 defa bakıldı)

1 2 3 4 5

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası