Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Safranlı Zerde (Safranbolu Karabük)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Amasya Yemekleri
Artvin Yemekleri
Bartın Yemekleri
Bayburt Yemekleri
Bolu Yemekleri
Çorum Yemekleri
Düzce Yemekleri
Giresun Yemekleri
Gümüşhane Yemekleri
Karabük Yemekleri
Kastamonu Yemekleri
Ordu Yemekleri
Rize Yemekleri
Samsun Yemekleri
Sinop Yemekleri
Tokat Yemekleri
Trabzon Yemekleri
Zonguldak Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Safranlı Zerde (Safranbolu Karabük)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc106021
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2015
1,974 defa indirildi / yazdırıldı




Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

200. gram pirinç
3 litre su
100 gram nişasta
500 gram toz şeker
1 gram safran
Üzerini süslemek için isteğe bağlı olarak kuş üzümü, fındık, fıstık vb.

Kaynatılan suyun içerisine yıkanmış pirinçler katılır ve pirinçler uzayıncaya kadar haşlanır. Daha sonra bir bardak suda ıslatılmış bir gram safran eklenir ve karıştırılır. Bir müddet kaynatıldıktan sonra 500 gram toz şeker karışıma ilave edilir. Sonra bir tencerede hafif sulandırılmış 100 gram nişasta karışıeklenir ve 5 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Soğuması için servis kaselerine alınır ve bir müddet dışarıda bekletilir. Daha iyi soğuması ve kıvamını yakalayabilmesi için buzdolabına koyulur, isteğe göre üzerine kuş üzümü, fındık, fıstık gibi malzemeler eklenerek servis yapılır.

Not: Safranbolu’ya özgü bir tatlı olmasını sağlayan şey, yöreye ve tatlıya ismini veren safranın bu yörede yetiştirilmesi ve tatlının yapılışında kullanılmasıdır.
Osmanlı imparatorluğu döneminde saray mutfaklarında safran kullanımı oldukça yaygındır. Bu anlayışla safran birçok çeşit yemek ve tatlılarda kullanılmıştır. Safranlı Zerde Osmanlı saray mutfaklarından günümüze kadar taşınmış vazgeçilmez lezzetlerden birisidir. Safranlı zerde bir geleneğin sürdürülmesinin ürünüdür.
Safranlı zerdenin yapılışı, safranın bu yörede yetiştirilmeye başlamasıyla paralellik göstermektedir. Önceleri farklı sektörlerde kullanılan afran, sağlığa yararlı ve bir çok hastalığa iyi gelmesi sebebiyle yemek ve tatlılarda kullanılmaya başlanmıştır.
Tatlı, yörede restoran, pansiyon, konak, kafe gibi genellikle turizme hizmet veren yerlerde yapılmaktadır. Tatlı, bu tür yerlerde her gün menüde olmak üzere yapılmaktadır. Bazen de düğün, nişan, sünnet düğünü, dini bayramlar gibi özel günlerde istek üzerine fazlaca yapılır. Yapılışındaki kolaylık evlerde hazırlanmasına da olanak sağlar.
Tatlının adından yazılı kültürde de söz edilmektedir. Yöre adına düzenlenen yerel gazetede, yemek kitaplarında bu tatlıdan bahsedilmiş ve tarifine yer verilmiştir. Festivallerde ve turizm haftası’nda çıkan gazetelerde tatlının adı geçer.
Tatlıdan yararlanma alanı oldukça geniştir, daha çok yöre adına düzenlenen festivallerde, düğün, nişan merasimlerinde, sünnet düğünlerinde ve mevlitlerde yapılmaktadır.
Bu tatlı, birçok kez yöresel yemek yarışmalarına girmiş ve ödül almıştır. Bunlardan bir tanesi de 1997 yılında düzenlenen yarışmadır, bu yarışmadan Safranbolu’nun yerel gazetesi “Müzekent Safranbolu” adlı gazetede, Nuray Türker’in “Yöresel yemek yarışması yapıldı” başlıklı yazısında da söz edilmiştir.
Yine yöre adına düzenlenen “Altın Safran Film Festivali”nde düzenlenen yöresel yemek yarışmalarında tatlı üç yıldır birincidir.
Tatlı aynı zamanda, yapılıp başka yerlere de gönderilmektedir, ancak gönderilen mesafe yakın olmalıdır. Tatlı, yapıldığı yerler tarafından fotoğraşanarak veya afişler hazırlatılarak tanıtılmaktadır. Ayrıca internette bu tatlı hakkında bilgilere ulaşılabilmektedir.


Safranlı Zerde (Safranbolu Karabük)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc116155
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2016
1,673 defa indirildi / yazdırıldı




https://www.kulturportali.gov.tr

Yörenin ismini taşıyan Safranlı Zerde, kentte özellikle bayramlarda, cenaze evinde ise mevlütten sonra ikram ediliyor. Pirinci suyla yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış pirince çekirdeksiz üzümü katın. Toz şeker ile akşamdan ıslattığınız bir tel safran suyunu karıştırıp pirince ilâve edin. Bu karışımı muhallebi kıvamında pişirip cam kâselere koyun. Soğuduktan sonra ikram edin.







Safranlı Zerde (Safranbolu Karabük) Tarifleri Karadeniz Yemekleri

Adana Mutfağı
Ağrı Mutfağı
Adıyaman Mutfağı
Afyonkarahisar Mutfağı
Aksaray Mutfağı
Amasya Mutfağı
Ankara Mutfağı
Antalya Mutfağı
Ardahan Mutfağı
Artvin Mutfağı
Aydın Mutfağı
Balıkesir Mutfağı
Bartın Mutfağı
Batman Mutfağı
Bayburt Mutfağı
Bilecik Mutfağı
Bingöl Mutfağı
Bitlis Mutfağı
Bolu Mutfağı
Burdur Mutfağı
Bursa Mutfağı
Çanakkale Mutfağı
Çankırı Mutfağı
Çorum Mutfağı
Denizli Mutfağı
Diyarbakır Mutfağı
Düzce Mutfağı
Edirne Mutfağı
Elazığ Mutfağı
Erzincan Mutfağı
Erzurum Mutfağı
Eskişehir Mutfağı
Gaziantep Mutfağı
Giresun Mutfağı
Gümüşhane Mutfağı
Hakkari Mutfağı
Hatay Mutfağı
Iğdır Mutfağı
Isparta Mutfağı
İstanbul Mutfağı
İzmir Mutfağı
Kahramanmaraş Mutfağı
Karabük Mutfağı
Karaman Mutfağı
Kars Mutfağı
Kastamonu Mutfağı
Kayseri Mutfağı
Kıbrıs Mutfağı
Kırklareli Mutfağı
Kırıkkale Mutfağı
Kırşehir Mutfağı
Kilis Mutfağı
Kocaeli Mutfağı
Konya Mutfağı
Kütahya Mutfağı
Malatya Mutfağı
Manisa Mutfağı
Mardin Mutfağı
Mersin Mutfağı
Muğla Mutfağı
Muş Mutfağı
Nevşehir Mutfağı
Niğde Mutfağı
Ordu Mutfağı
Osmaniye Mutfağı
Rize Mutfağı
Sakarya Mutfağı
Samsun Mutfağı
Siirt Mutfağı
Sinop Mutfağı
Sivas Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Şırnak Mutfağı
Tekirdağ Mutfağı
Tokat Mutfağı
Trabzon Mutfağı
Tunceli Mutfağı
Uşak Mutfağı
Van Mutfağı
Yalova Mutfağı
Yozgat Mutfağı
Zonguldak Mutfağı


(2 adet Safranlı Zerde (Safranbolu Karabük) 45,760 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası